米糠蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其含量約是精米的一倍，米糠蛋白中氨基酸組成合理，與FAO/WHO推薦模式相近，有極高的生物效價(jià)，與牛奶、雞蛋相似，其中賴氨酸含量5.8g/100g米糠蛋白質(zhì)，可作為功能性食品的營養(yǎng)添加劑使用;同時(shí)米糠蛋白中無抗?fàn)I養(yǎng)因子，是一種低過敏性蛋白，適合作為特殊人群及嬰幼兒營養(yǎng)食品。